Πώς να εξαγάγετε κάνναβη για μαγειρικά έλαια THC

Όλοι μαγειρεύουν με κάνναβη αυτές τις μέρες. Καθώς περισσότεροι άνθρωποι έχουν πρόσβαση στη νόμιμη κάνναβη, όλο και περισσότεροι γίνονται δημιουργικοί στην κουζίνα. Όμως, το μαγείρεμα με κάνναβη δεν είναι τόσο απλό όσο το να ρίξεις μια χούφτα μπουμπούκια.

Για να δημιουργήσετε υψηλά πιάτα με έγχυση κάνναβης, πρέπει να μάθετε την τέχνη του μαγειρικού λαδιού τετραϋδροκανναβινόλης (THC). Αυτό το πρώτο βήμα της έγχυσης λαδιού, βουτύρου και άλλων λιπαρών συστατικών βάσης με κάνναβη αφαιρεί το ανεπιθύμητο φυτικό υλικό και βελτιώνει τόσο τη συνοχή όσο και τη δραστικότητα, ενώ διευκολύνει την ενσωμάτωση της κάνναβης σε οποιοδήποτε γλυκό ή αλμυρό πιάτο.

Το μαγείρεμα με κάνναβη είναι ένα μέρος δημιουργικότητα και άλλο μέρος επιστήμη. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα φαγώσιμά σας, θα πρέπει να κατανοήσετε μερικές βασικές ιδιότητες των κανναβινοειδών και της εκχύλισης.

Γνωρίζατε ότι η THC δεν είναι υδατοδιαλυτή; Αυτό ισχύει για άλλα κανναβινοειδή, όπως η κανναβιδιόλη (CBD), η κανναβιγερόλη (CBG) και η κανναβινόλη (CBN). Ωστόσο, το ανθρώπινο σώμα είναι μέχρι 60 τοις εκατό νερό, κάνοντας είναι δύσκολο για το σώμα μας να απορροφήσει αυτές τις υδρόφιλες ενώσεις.

Ωστόσο, η THC είναι εξαιρετικά λιποδιαλυτή. Αυτό σημαίνει ότι το κανναβινοειδές συνδέεται εύκολα με τα μόρια λίπους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι μάγειρες υπέρ της κάνναβης βασίζονται σε έλαια και άλλα λιπαρά συστατικά για έγχυση με THC και άλλα κανναβινοειδή από το φυτό κάνναβης. Αυτό το φαινόμενο είναι επίσης γιατί το μαγειρικό λάδι THC είναι ένα τόσο τυποποιημένο προϊόν στη βιομηχανία κάνναβης.

Ο κόσμος είναι το στρείδι σας όταν πρόκειται για πιθανές εγχύσεις λιπαρών THC. Αλλά, όπως συμβαίνει με τα τρόφιμα χωρίς έγχυση, υπάρχει χρόνος και τόπος για κάθε λάδι—για παράδειγμα, βούτυρο σε γλυκά επιδόρπια και έλαια καρύδας για πιάτα φιλικά προς τους vegan.

• Ελαιόλαδο: Το ελαιόλαδο είναι ένα από τα πιο υγιεινά μαγειρικά έλαια στον κόσμο της μαγειρικής, επομένως δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλοί λατρεύουν να φτιάχνουν τα μαγειρικά έλαια THC από ελαιόλαδο. Τα πλεονεκτήματα του ελαιολάδου περιλαμβάνουν την υπέροχη γεύση του και ίσως την πιο ευέλικτη επιλογή: Μπορείτε να μαγειρέψετε τα πάντα, από ζυμαρικά μέχρι αυγά με αυτό και ακόμη και να το βάλετε απευθείας σε σαλάτες ως τελευταία πινελιά.
• Βούτυρο: Το βούτυρο με έγχυση κάνναβης έχει μακρά ιστορία χρήσης. Χρησιμοποιείται εκτενώς για αρτοσκευάσματα, συμπεριλαμβανομένων μπράουνι με κάνναβη, μπισκότα και ούτω καθεξής. Το μειονέκτημα της χρήσης βουτύρου για την παρασκευή μαγειρικού λαδιού THC είναι ότι έχει μικρότερη διάρκεια ζωής από τα σταθερά έλαια. Θα χρειαστεί να μπει στο ψυγείο. Μια εναλλακτική λύση βουτύρου είναι το γκι (διαυγασμένο βούτυρο) επειδή τα στερεά του γάλακτος έχουν αφαιρεθεί. Έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.
• Λάδι καρύδας: Με πολλούς τρόπους, το λάδι καρύδας προσφέρει τα καλύτερα και των δύο κόσμων. Όπως το ελαιόλαδο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα στο τηγάνι ή ως υποκατάστατο του βουτύρου σε συνταγές ψησίματος. Το λάδι καρύδας έχει επίσης μεγάλη διάρκεια ζωής, ακόμα κι αν διατηρείται εκτός ψυγείου. Πλούσιο και με καρύδα, έχει μια ευχάριστη γεύση που πολλοί βρίσκουν ότι προσθέτει πολλή γεύση. Επιπλέον, για τους vegans, είναι μια τέλεια εναλλακτική λύση βουτύρου.

Η εκχύλιση THC σε μαγειρικό λάδι της επιλογής σας είναι σχετικά απλή. Ας το χωρίσουμε σε τρία βήματα:

1. Απανθράκωση: Γνωστή και ως αποκαρβοξυλίωση, αυτή η διαδικασία μετατρέπει τις αδρανοποιημένες ενώσεις της πρώτης φυτικής ύλης στα κανναβινοειδή που γνωρίζουμε και αγαπάμε — THC και CBD. Θρυμματίζουμε το λουλούδι σε ένα ταψί που προστατεύεται από το φούρνο και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ένα τραχύ τρίψιμο είναι τέλειο. Ψήστε στους 230°F (110°C) για 50 λεπτά, μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε το λάδι κάνναβης στους 250°F (121°C) για 30 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει πριν το χειριστείτε.
2. Ρυθμίστε ένα λουτρό νερού: Το μαγείρεμα με λάδι σε υψηλές θερμοκρασίες στο σπίτι ενέχει ορισμένους κινδύνους. Ακόμη και επαγγελματίες χρησιμοποιούν Λουτρά ανακυκλοφορίας θερμοκρασίας για τη διατήρηση ασφαλών, σταθερών θερμοκρασιών κατά την παραγωγή. Γι‘ αυτό συνιστούμε ένα υδατόλουτρο για την παρασκευή μαγειρικού λαδιού με έγχυση THC.
3. Βάλτε λουλούδι σε λάδι: Τοποθετήστε ένα βάζο σε μια μεγάλη κατσαρόλα στην εστία σας, γεμίζοντας μέχρι τη μέση με νερό. Ρίξτε το αποκαρπωμένο λουλούδι στο βάζο και γεμίστε τα 2/3 της διαδρομής με μαγειρικό λάδι της επιλογής σας. Βιδώστε το καπάκι του βάζου για να σφίξει το χέρι. Ανάβουμε τον καυστήρα σε χαμηλή-μέτρια φωτιά. Βάλτε το νερό να σιγοβράσει. Χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, διατηρήστε μια θερμοκρασία 185°F (85°C). Σιγοβράζουμε για έως και τρεις ώρες, ρίχνοντας από πάνω το νερό και ρεβίζοντας το βάζο κάθε 30 λεπτά περίπου. Αφήστε την ψύξη.
4. Φιλτράρετε και ψύχετε: Μόλις το μείγμα κρυώσει αρκετά για να το χειριστεί (αλλά εξακολουθεί να είναι υγρό), χρησιμοποιήστε ένα τυρόπανο για να φιλτράρετε τη βιομάζα που έχει πλέον καταναλωθεί. Διατηρήστε το λάδι ή το βούτυρο σε αεροστεγές δοχείο. Συνιστούμε επίσης να το φυλάξετε στο ψυγείο για να διατηρήσετε τη διάρκεια ζωής του.

Δεν είστε ο μόνος σεφ από το σπίτι που περνά τα βράδια του τελειοποιώντας αυτή την τέλεια βρώσιμη συνταγή. Με τη νομιμοποίηση να έρχεται στο διαδίκτυο σε ολόκληρη τη χώρα και πραγματικά σε όλο τον κόσμο, όλοι γίνονται δημιουργικοί με την κάνναβη — και κάποιοι την κάνουν επιχείρηση.

Είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε; Εξαιρετική. Βλέπω πώς Εκχυλίσματα Ακρίβειας μπορεί να σας βοηθήσει με την εκχύλιση THC για μαγειρικό λάδι σήμερα.