Πώς να φτιάξετε το πέστο σαν μια Ιταλίδα γιαγιά

0
Πώς να φτιάξετε το πέστο σαν μια Ιταλίδα γιαγιά

Αν έχετε δοκιμάσει ποτέ πέστο στην Ιταλία, ξέρετε ότι το πέστο εδώ στις Ηνωμένες Πολιτείες απλώς δεν είναι το ίδιο. Έλαβα ένα μάθημα για το πώς να φτιάχνω πέστο από μια πραγματική Ιταλίδα γιαγιά την περασμένη εβδομάδα και τώρα καταλαβαίνω τη διαφορά και τι κάνει αυτή τη συνταγή για πέστο τόσο ξεχωριστή.
Πώς να φτιάξετε το πέστο σαν μια Ιταλίδα γιαγιά

Ένα ιδιαίτερο πέστο

Η φίλη μου η Francesca κάνει το ταξίδι από τη μικρή της πόλη κοντά στο πέστο-επίκεντρο της Γένοβας της Ιταλίας στο Σαν Φρανσίσκο μία ή δύο φορές το χρόνο – αυτή τη φορά (τυχερή για εμάς) έφερε τη μαμά της και τον δίχρονο γιο της Mattia. Η μαμά της φτιάχνει ένα όμορφο πέστο (και εντελώς ελαφρύ, νιόκι πατάτας για να το συνοδεύει) και προσφέρθηκε να δείξει σε εμένα και στη φίλη μου Τζεν πώς γίνεται. Πρέπει να πω ότι ήταν μια εντελώς αλλαγή του παιχνιδιού. Αν αγαπάτε το πέστο, πρέπει πραγματικά να το δοκιμάσετε. Η τεχνική της έχει ως αποτέλεσμα ένα απίστευτα ειδική έκδοση.
Ο πολύς ψιλοκομμένος βασιλικός είναι το πρώτο βήμα για το πέστο

Τεχνική Pesto

Το μεγαλύτερο μέρος του πέστο που συναντάτε εδώ στις ΗΠΑ είναι διαφορετικό για μερικούς λόγους. Πρώτα απ ‚όλα, τα περισσότερα από αυτά που βλέπετε παρασκευάζονται με μηχανή, συνήθως σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ χειρός. Αυτό ισχύει ακόμα κι αν είναι σπιτικό. Μην με παρεξηγείτε, συνήθως έχει ωραία γεύση, αλλά επειδή τα συστατικά δεν είναι κομμένα στο χέρι καταλήγετε με μια υφή που μοιάζει περισσότερο με μια υγρή, ομοιόμορφη πάστα με ελάχιστο έως καθόλου ορισμό μεταξύ των συστατικών. Αυτό το πέστο είναι κάτι διαφορετικό.

Κατά τη διάρκεια του μαθήματός μου άρχισα γρήγορα να συνειδητοποιώ ότι το να τεμαχίζουμε όλα τα υλικά με το χέρι είναι το κλειδί γιατί αυτό εμποδίζει τα συστατικά να γίνουν ένα εντελώς ομογενοποιημένο γαλάκτωμα ή πάστα. Όταν ντύσετε ένα ζυμαρικό με ένα πέστο που έχει κοπεί στο χέρι, οι μικροσκοπικές κηλίδες βασιλικού θα διαχωριστούν από το ελαιόλαδο, το κουκουνάρι και το τυρί παρμεζάνα κατά τόπους. Παίρνετε ορισμό μεταξύ των συστατικών και οι λαμπερές γεύσεις αναδύονται με τρόπο που δεν αναδύονται όταν έχουν αναμειχθεί σε ένα.
Φύλλα φρέσκου βασιλικού πριν τα ψιλοκόψουμε σε πέστο

Βίντεο: Πώς να φτιάξετε πέστο

Επιλέγοντας τον καλύτερο βασιλικό για την παρασκευή πέστο

Το πέστο Genovese είναι διάσημο εν μέρει επειδή φτιάχνεται συχνά με νεαρά, μικρά φύλλα βασιλικού. Για εμάς τους μη Ιταλούς είναι εύκολο να βρούμε βασιλικό Genovese στα καταστήματα και στις αγορές των αγροτών, ιδιαίτερα το καλοκαίρι. Τούτου λεχθέντος, το πιθανότερο είναι ότι δεν επιλέχθηκε νέος. Δεν θα ανησυχούσα πολύ γι‘ αυτό, απλά ψιλοκόβοντας με το χέρι όλα τα υλικά σας, θα δείτε μια σημαντική αλλαγή στην προσωπικότητα του πέστο σας.
Κοντινή φωτογραφία του πέστο πριν προσθέσετε ελαιόλαδο

Ψιλοκόψτε με το χέρι ή με το μπλέντερ;

Σύμφωνα με τα παραπάνω, αυτό το πέστο γιορτάζει το κόψιμο με το χέρι. Αντίστοιχα, αν σκέφτεστε σοβαρά να φτιάξετε καλό πέστο χρησιμοποιώντας την τεχνική της κοπής με το χέρι, θα χρειαστείτε μια αιχμηρή (κατά προτίμηση μεγάλη, μονή λεπίδα) mezzaluna ή ένα καλό μαχαίρι. Η ευκρίνεια της λεπίδας σας απολύτως έχει σημασία γιατί δεν θέλετε να μελανιάσετε ή να σκίσετε τον βασιλικό σας. Ό,τι και να ψιλοκόψετε, φροντίστε να έχει κοφτερή λεπίδα διαφορετικά ο βασιλικός θα γίνει σκούρος. Το κόψιμο των υλικών θα διαρκέσει περίπου είκοσι λεπτά. Μόλις ψιλοκόψετε τα υλικά σας, θα τα κάνετε ένα κέικ, που απεικονίζεται παραπάνω. Προσθέτετε ελαιόλαδο σε αυτό το κέικ, και είναι μαγικό – παρακάτω.

Πώς να αποθηκεύσετε τον βασιλικό

Υπάρχουν αρκετοί υπέροχοι τρόποι για να διατηρήσετε τον βασιλικό φρέσκο ​​μέχρι να είστε έτοιμοι να τον χρησιμοποιήσετε. Αν νομίζετε ότι θα το χρησιμοποιήσετε μέσα σε μια ή δύο μέρες, κρατήστε τον βασιλικό σε ένα βάζο με νερό στον πάγκο σας. Ο τρόπος που θα κρατούσες ένα μπουκέτο λουλούδια. Αν νομίζετε ότι θα περάσουν λίγες μέρες μετά, συμπεριφέρεστε στον βασιλικό όπως θα κάνατε με τα χόρτα της σαλάτας. Ξεπλύνετε απαλά τον βασιλικό, στη συνέχεια τυλίξτε τα φύλλα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή χαρτί κουζίνας, τοποθετήστε το σε ένα σακουλάκι και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.

Πώς να φτιάξετε το πέστο σαν μια Ιταλίδα γιαγιά - Τελειωμένο πέστο σε βάζο

Αγαπημένοι τρόποι χρήσης του πέστο

Υπάρχουν τόσοι πολλοί υπέροχοι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το πέστο – κάποιοι παραδοσιακοί, πολλοί όχι. Λατρεύω ένα παχύρρευστο slather ως σάλτσα βάσης σε μια καλή πίτσα. Ή σε μια τάρτα πριν προσθέσετε άλλες επικαλύψεις. Αν έχετε μια πλάκα προζύμι από τη σχάρα, λίγο πέστο, μερικά εποχιακά ψητά λαχανικά και ένα ξεσκόνισμα τυριού είναι ένα εύκολο γεύμα. Και επειδή δίνει μια γεύση, μου αρέσει να χτυπάω μια κούκλα σε ομελέτα ή μια ομελέτα, πουρέ ή σε ψητές πατάτες.

Πώς να αποθηκεύσετε το πέστο

Σε γενικές γραμμές, αποθηκεύστε οποιοδήποτε πέστο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις επόμενες ή δύο μέρες, στο ψυγείο, κάτω από μια λεπτή μεμβράνη ελαιόλαδου. Μπορείτε επίσης να το καταψύξετε σε σακουλάκια σε μέγεθος σνακ. Ξεπαγώστε και ρίξτε ό,τι νιόκι, ραβιόλια ή άλλα αγαπημένα ζυμαρικά σας αρέσουν – και μια καλή βουτιά με νερό για ζυμαρικά!

  • Πώς μπορώ να κρατήσω το πέστο από το να γίνει καφέ? Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να διατηρήσετε το πέστο σας λαμπερό πράσινο. Το καφέ χρώμα προέρχεται από την οξείδωση. Ένας τρόπος για να αποφευχθεί αυτό είναι ο περιορισμός της έκθεσης στον αέρα. Εξαιτίας αυτού, μου αρέσει να κρατάω το πέστο στο πιο στενό μου βάζο με ένα λεπτό στρώμα ελαιόλαδου από πάνω, ώστε να μην εκτίθεται το πέστο στον αέρα. Η άλλη επιλογή είναι να ασπρίσετε για λίγο τα φύλλα βασιλικού σας και να προχωρήσετε στην παρασκευή πέστο από εκεί. Σχεδόν πάντα επιλέγω την πρώτη επιλογή.
  • Μπορεί το πέστο να παγώσει? Ναί! Μπορείτε να καταψύξετε απολύτως το πέστο. Οποιοδήποτε πέστο δεν θα χρησιμοποιήσετε μέσα σε λίγες μέρες, μεταφέρετε σε σακούλες κατάψυξης. Καταψύξτε και κόψτε τα κομμάτια του πέστο για να το χρησιμοποιήσετε όποτε το χρειάζεστε. Όταν χρειάζεστε μεγαλύτερες ποσότητες ξεπαγώστε ολόκληρη τη σακούλα είτε στο ψυγείο είτε στον πάγκο σας.

Παραλλαγές πέστο

Μην περιορίζεστε στο πέστο βασιλικού. Μπορείτε οπωσδήποτε να πειραματιστείτε και με άλλα βότανα. Μπορείτε να προσθέσετε οτιδήποτε, από μαϊντανό μέχρι μαντζουράνα (αγαπημένο!), μέντα μέχρι φρέσκια ρίγανη στη βάση του βασιλικού σας. Ή αφήστε τον βασιλικό εντελώς έξω! Μου αρέσει να προσθέτω ξύσμα εσπεριδοειδών περιστασιακά ή να αλλάζω τον τύπο των ξηρών καρπών που χρησιμοποιώ – τα φρυγανισμένα αμύγδαλα και τα καρύδια είναι αγαπημένα.

Πείτε μου αν το δοκιμάσετε και τι πιστεύετε! Χρησιμοποιήστε το όμορφο φρέσκο ​​πέστο σας με αυτή τη συνταγή νιόκι. Ή αυτό το απλό σπιτικό ζυμαρικό, μπρουσκέτα, παπαρδέλες ή καβατέλι. Tutto bene!

101 Συνδρομή Βιβλίων Μαγειρικής

Η συνδρομή Premium Χωρίς διαφημίσεις περιλαμβάνει:
-Περιεχόμενο χωρίς διαφημίσεις
-Συνταγές φιλικές προς την εκτύπωση
Μπαχαρικό / Βότανο / Λουλούδι / Ξύσμα Συλλογή συνταγών pdf
Weeknight Express Συλλογή συνταγών pdf
– Μπόνους έκπληξη όλο το χρόνο

Schreibe einen Kommentar